Café de especialidad en casa: qué necesitas para empezar

Para hacer café de especialidad en casa necesitas cinco cosas: un molinillo de muelas, una báscula con temporizador, un gotero V60, sus filtros de papel y un hervidor de cuello de cisne. Con eso preparas café de filtro recién molido y pesado al gramo. La AeroPress, la prensa francesa, la moka, la jarra y el bote al vacío llegan después, según cómo te guste el café.

Cómo usar esta lista

La lista sigue el orden en que preparas una taza: moler, pesar, preparar, calentar el agua y servir. Las cinco cosas marcadas como imprescindibles son las de la V60: molinillo, báscula, gotero, filtros y hervidor. Si ya tienes una moka o una prensa francesa en casa, puedes empezar por el molinillo y la báscula, que sirven también para esas cafeteras.

Cada cosa lleva una elección concreta. No es la única buena, pero cumple lo que pide su sitio en la lista, y los datos que damos son los de cada fabricante.

¿Qué molienda pide cada cafetera?

Cada cafetera pide un grosor distinto, y el café molido de bolsa viene en uno solo; por eso el molinillo va primero. La prensa francesa pide café molido grueso y cuatro minutos de reposo, según Bodum. La AeroPress lo pide medio fino, según AeroPress. La moka, ni demasiado fino ni apretado en el embudo, según Bialetti.

Si eliges un molinillo eléctrico, el manual del Encore ESP da un punto de partida para cada una: el ajuste 25 para la V60, el 22 para AeroPress y el 32 para prensa francesa, según Baratza. Empieza ahí y mueve un par de puntos según la taza.

Con un molinillo manual el punto de partida lo marcas tú, sin números de fábrica. Y cuídalo como pide su fabricante: el C3S se limpia con el cepillo que trae, nunca con agua, según Timemore.

¿Cómo se prepara una V60, paso a paso?

La báscula es lo que te deja repetir una taza. Una cucharada de grano no pesa siempre lo mismo, y el agua a ojo cambia de un día a otro. Pon la jarra y el gotero encima, tara, y pesa el café y el agua mientras corre el tiempo.

La receta básica de Hario para la V60 es 15 g de café molido para filtro y 250 ml de agua, según Hario:

1. Moja el filtro con agua hirviendo antes de echar el café, para que no sepa a papel, y tira esa agua.
2. Echa el café y moja todo el molido con un poco de agua. Espera unos 30 segundos: el café se hincha.
3. Vierte el resto despacio, en círculos pequeños.
4. Debería terminar de caer en unos dos minutos y medio.

Si tarda mucho más de ese tiempo, prueba una molienda algo más gruesa; si cae mucho antes, algo más fina. Cambia una sola cosa de una taza a la siguiente y apunta lo que haces.

¿A qué temperatura se prepara el café?

El agua recién hervida no sirve para todo. Para filtro, Timemore aconseja de 92 a 96 °C en tueste claro, de 90 a 92 °C en medio y de 85 a 90 °C en oscuro, según Timemore. Un hervidor con temperatura te ahorra el termómetro: eliges los grados y su modo HOLD los mantiene mientras viertes.

Cada cafetera tiene su número. La AeroPress pide agua a 85 °C hasta la marca 4 de la cámara, según AeroPress. La prensa francesa, de 92 a 96 °C, según Bodum. La moka es la excepción: el agua va a temperatura ambiente, hasta la válvula sin pasarla, y al fuego mínimo, según Bialetti.

¿Cómo se guarda el café en grano?

Guarda el grano en un bote cerrado y sin aire, no en la bolsa abierta. El Atmos saca el aire al girar la tapa, y Fellow recomienda volver a girarla cada cuatro o cinco días para mantener el vacío, según Fellow. En su bote de 1,2 litros caben unos 450 g. Muele solo lo que vas a preparar.

Lo básico que no enlazamos

Lo más importante de la lista no lleva enlace:

• El café: busca grano con la fecha de tueste en la bolsa y compra la cantidad que vayas a gastar pronto. Las tostadoras de especialidad lo venden en su web o en su tienda.
• Máquina de espresso y espumador de leche: si lo que quieres es un café con leche cada mañana sin moler ni pesar, te conviene una cafetera superautomática.
• Chemex y goteros de otras marcas: son alternativas al de la lista, no un paso más.